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牛角包

菜谱编号:344-404
牛角包是【赵十九】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛角包”。
牛角包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做牛角包,面包机不在家,一切都要靠双手…

牛角包主厨:赵十九

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中粉:245克黄油:50克
糖粉:25克盐:4克
酵母:5克脱脂牛奶:125克
奶粉:15克--
辅助料用量
黄油层黄油:125克--

牛角包的做法步骤

  • 第六步:把黄油包在冷藏好的面团中。
  • 第八步:这个步骤一定要小心,黄油破了就不起层了,我是第一次做,尽管反复很多次,成品起酥皮效果一般了。
  • 第二步:把所有食材(除黄油层)放进容器,揉成面团。
  • 第九步:重复三次,每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。
  • 第十三步:我的烤箱是小烤箱,上下温度一致那种,160度烤了25分钟。
  • 第十五步:做好了,松脆软,因为没怎么起酥,所以不是酥软哈,手法问题,估计下次就有经验了。
  • 第四步:黄油层黄油125克 室温放软 ,放进食品袋中,用擀面杖敲打。
  • 第十步:最麻烦耗时的程序结束后,再最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了,然后均匀切成长三角,我没用尺子,就是大约着直接用到切了,切的有点不美哈。
  • 第十二步:醒发好后明显彭大的好多,刷上全蛋液。
  • 第三步:室温放十分钟后4度冷藏1小时。
  • 第五步:敲打整形成方形,软硬程度参考面团的软硬一致即可。
  • 第十六步:再来一张掰开的,嘻嘻。
  • 第十四步:15分钟的时候那出来换了下面,因为烤箱小,火力不够匀。
  • 第一步:把面粉与黄油50克混合,用手搓匀。
  • 第十一步:从尾部开始卷起成牛角装,室温醒发两倍大,或者烤箱预热35度 醒发2小时。
  • 第七步:翻面开始擀。
  • 菜谱标签:烘焙

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