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地方小菜：鸭耙

菜谱编号：034-494

地方小菜：鸭耙是【扣扣女人心】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地方小菜：鸭耙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜是壮族的地方小菜，制作简单，因是冷食，适合夏季食用。蔬菜的生鲜中合掉了肉类的油腻，入口时，一会是肉味，一会是黄瓜、嫩姜、韭菜、鸭仔菜的原味，可以说吃到嘴里，能尝到各种不同味道。（鸭仔菜是别名，我们这个地方的方言都是这么叫法的，我在百度查了一下，有药用价值，叫做鸭舌草，不知道是不是同一种）

地方小菜：鸭耙主厨：扣扣女人心

第二步：鸭内脏，一副。把鸭内脏与五花肉洗净后，入锅放水煮熟，晾凉。

第八步：将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。

第三步：黄瓜洗净，备用。

第四步：嫩姜洗净，备用。

第十一步：将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。

第九步：将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。

第十二步：将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。

第六步：鸭仔菜洗净备用。

第五步：韭菜，洗净，将锅里放水，水煮沸后，放入韭菜，烫1分钟左右，捞出韭菜。（韭菜不能烫太久，太久了，会软掉，绑不了）

第七步：将煮熟后的五花肉与、洗净后的黄瓜、嫩姜切成长约4cm,宽约1·5cm，厚约0·5cm的小段。鸭内脏切成宽约1·5cm的薄片，将韭菜的叶子一片片的摘好。

第一步：五花肉半斤。一定要用五花肉哦。全瘦或全肥都不行哦。

第十步：将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。

地方小菜：鸭耙做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜本身是不需要用到盐、油、酱由或料酒之类的腌料，做好之后，再根据个人的口味制作味碟就。吃的时候，沾上一点味碟就可以了。备注：切菜的刀与案板要用专切熟菜的哦，不能沾生哦。

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