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玉米面馒头

菜谱编号:348-190
玉米面馒头是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米面馒头”。
玉米面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

适量吃点粗粮有利于健康,加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了,这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的,渣渣的口感了。将面团分成大小两个,刷了油再组合到一起蒸,就使馒头可以换一种吃法,更有意思了!

玉米面馒头主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:300克玉米面:100克
开水:适量米酒:30克
清水:120克--
辅助料用量
食用碱:1克--

玉米面馒头的做法步骤

  • 第十三步:将小面团扣在手心里揉圆。
  • 第二步:开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
  • 第九步:将面团倒在洒了干面粉的案板上,将面团按个坑,捏两指食用碱到坑里,倒少许清水将碱面化开,然后揉进面团里去(玉米面加点碱,营养会更好吸收,所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的)。
  • 第六步:搅至无干粉。
  • 第八步:发酵到2~2·5倍大,表面可以看得出里面有孔洞,用手指蘸干面粉戳一下,洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
  • 第十六步:小面团表面刷油。
  • 第十七步:刷油的面朝下放进大面团中按紧。
  • 第二十三步:也可以将里面的小面团取出来(因为小面团表面刷了油,所以很容易取出来),就成了一个小碗儿,把菜装进去吃。
  • 第四步:甜酒过滤出大约30克酒汁,与120克水混匀。
  • 第二十一步:二次发酵不需要两倍大,只要看到面团明显变胖了,用手指轻按表面,会稍稍有点回弹就可以开火蒸了,大火烧开水上气后,中大火蒸18分钟(这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟),关火焖2分钟,即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
  • 第二十二步:圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦!可以直接咬着吃。
  • 第十四步:揉成小圆球备用。
  • 第三步:加入面粉。
  • 第一步:首先将玉米面倒入盆中,倒入开水,边倒边搅匀。
  • 第十二步:切下1/3的面团,分成8等份。
  • 第十八步:将包好的面团倒扣在案板上,两手相对着将面团搓圆(我需要一只手拿着相机拍照,这里就只能拍到一只手了,实际是两手一起搓面团)。
  • 第十五步:将其余的面团也分成8等份,揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
  • 第五步:倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌。
  • 第十一步:切开看看,面团里面没有孔洞(这一步我没拍照,这是上次做老面馒头时拍的)。
  • 第二十步:将馒头胚摆进笼屉,之间要留足够的空隙,再次发酵面团会长大,蒸的时候还会长大,放在已经加了水的锅上,盖上锅盖二次发酵(不开火加热)。
  • 第七步:用手揉成比较光滑的面团(这里不需要特别光滑,因为发酵后还要揉面)。
  • 第十步:将面团揉成光滑的面团。
  • 第十九步:搓成高一点的圆馒头胚子,要高一点,因为还要进行二次发酵,再次发酵时,面团涨大了就不高了。
  • 玉米面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要想馒头表面光滑,不鼓气泡也不坑坑洼洼的,揉面就不能偷懒,一定要揉到位,就是面团表面光滑,切开看面团的切面也没孔洞。
    2、蒸馒头时,如果是玻璃锅盖(我的锅就是),就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上,一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
    3、蒸熟后不要立刻打开锅盖,关火后焖2分钟,也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。

    菜谱标签:面食
    相关食材:玉米玉米面

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的玉米面馒头。

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