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麻辣豆皮

菜谱编号：348-667

麻辣豆皮是【最爱小志】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣豆皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新拜师学习的麻辣豆皮，味道棒棒哒！可以随自己口味调整辣椒、花椒的比例。

麻辣豆皮主厨：最爱小志

第一步：麻辣香。

第五步：清水放豆腐煮滚5分钟，煮至水微黄，捞出来，这样可以去除豆腐皮的腥味。

第十八步：剩下的卤水卤了鸭翅。

第四步：卤粉、八角、孜然、花椒、桂皮、白糖、盐加入清水煮30分钟。

第七步：放入绰水的豆腐皮加入老抽。

第六步：煮好的卤水。

第九步：沥干水分。

第十五步：出锅放入白芝麻。

第十二步：炸至豆腐皮表面起泡、变色。

第十四步：红油辣椒、盐、味精、芝麻油。

第三步：豆腐皮切大小均匀的块。

第十六步：趁热吃口感软。

第十一步：翻动，不粘连。

第二步：食材准备好。

第十步：锅里放植物油放入豆腐皮大火炸。

第八步：大火煮10分钟，关火浸泡2个小时。

第十三步：锅里加适量卤水放入炸好的豆腐皮，加入孜然粉。

第十七步：冷却后有嚼劲。

麻辣豆皮做法技巧/窍门/补充说明：

1·煮制的时间不能太久，要豆腐皮不软烂。
2·豆腐皮浸泡在卤水里是为了充分入味。
3·因为没有放防腐剂所以必须保存好，不可放置太长时间。

菜谱标签：家常菜下饭菜

相关食材：豆皮

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