油泼辣子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：

1·辣子：

取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

2·油：

油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。

3·油温：

往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。

4·激香：

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

5·润色：

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。

油泼辣子主厨：粉竽粘糖