夏日速成餐桌:油泼辣子牛肚拌面
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
面条在我国有着悠久的历史。起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。面条不但是经济饱肚的主食,还是大雅之堂的上佳美食。面条一经产生,便很快地走出国门,在十三世纪,意大利旅行家马可.波罗带到威尼斯,并进而经欧洲传遍了全世界。在世界的饮食文化中,几乎处处都能见到面条的踪迹。意大利的通心粉,朝鲜的冷面、土耳其的辣面、美国的加州面。这些带有浓烈异域风味的面条,无论怎样千变万化风格迥异,究其渊源面条的老家就在中国,一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的华夏文化内涵。
夏季多吃拌面,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、香菜、牛肚和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。今天做的这道油泼辣子牛肚拌面;滋味丰富、营养开胃、简单易做,适合炎热酷暑没有胃口时食用。上桌的时候,再泼以红红的以油泼辣子为主的酱料,撒上香菜末,看起来色彩鲜艳,红光油亮,吃起来浓香扑鼻、五味俱全,真是令人酣畅淋漓、地道和纯正的口味让人回味无穷……
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
阳春面:100克 | 牛肚:300克 |
黄瓜:1个 | 香菜:2支 |
辅助料用量 | |
葱:20克 | 姜:10克 |
蒜末:15克 | 味极鲜:1勺 |
盐:1勺 | 香麻油:1勺 |
油泼辣子:1勺 | 芝麻:1勺 |
胡椒粉:1勺 | 鸡精:1勺 |
白糖:1勺 | 生抽:1勺 |
夏日速成餐桌:油泼辣子牛肚拌面的做法步骤
1·选用的面也可以用自己做的手工面,也可以选用现成的面条。
2·面条注意不要煮太烂,煮过头了,就不好拌开了。
3·喜好口味重一点的,可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。
4·煮好的面条需要立即用凉白开冲凉,热的面条很快会黏在一起无法拌开。
5·拌面最好是随拌随吃味道更好。