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煎包

菜谱编号：351-065

煎包是【小蕊的菜单】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家乡徐州新沂口味，做出来很地道，小时候最喜欢的一道美食

煎包主厨：小蕊的菜单

菜式制作特点
口味：其他	工艺：煎
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
普通中筋面粉：350克	五花肉：200克
辅助料用量
生姜：小半块	大葱：约6公分长
鸡蛋：1个	生粉：1匙
盐：适量	老抽：适量
生抽：适量	料酒：适量
鸡精：适量	椒盐：适量
胡椒粉：适量	酵母粉：3克
香油：适量	实用碱：半勺
食用油：适量	--

煎包的做法步骤

第一步：将3g酵母粉和在约35度左右的温水中画开2·用含有酵母粉的温水分多次倒入面粉中搅拌，至所有面粉都成疙瘩形状，没有干面粉情况（疙瘩不要太湿，不沾手为宜），然后和成一个大面团盖上保鲜膜进行醒发至二倍大小3·发面时间做肉馅，将姜和葱切沫，五花肉剁成肉酱，三者混合放入容器，加入盐，鸡精，生抽，老抽，椒盐，胡椒粉，料酒，香油，食用油适量，一勺生粉，一个蛋清，顺一个方向搅拌均匀

第二步：在面板上撒上一些干面粉和半勺食用碱混合，将发好的面团取出放置面板和面，多和几次至面团内部完全实心（可用刀切开看下面团中间光滑无缝隙）;2·切成均匀大小的剂子，大小看个人喜好（我一般是饺子的3倍大小）擀圆皮，厚薄看个人口味3·加入肉馅，像包韭菜盒的方式进行捏制（如果喜欢圆包子，也可以做圆的）

第三步：平底锅内到入适量食用油，油约5成热，将包了码入锅内（包子之间留点缝隙，煎制中会增大），中火煎至包子底部微微发黄然后导入清水（清水没过包子一半），大火烧开转中小火至平底锅内基本无水渍，2·然后会发现包子已经涨大不少，翻开看下包子底部为金黄色，即可翻面煎至金黄即可出锅。

煎包做法技巧/窍门/补充说明：

1·前几天做的煎包，忘记拍过程图，下次做时补上,
2·放入实用和面，包子会更香，不喜欢可以不加，我老家徐州喜欢这样和面，以前去西安出差，发现那边也是，注意碱不要太多，不然会发黄厉害发苦;
3·我做的时候还调了一个韭菜粉丝素馅，包着也很好吃，还做了一个河南烹制方式的菜盒（下次和大家分享）
4·不喜欢油煎也可以上蒸锅蒸
5·平底锅盖子密封性要好，煎制中要盖上盖子

菜谱标签：主食面食

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