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煎包

菜谱编号:351-065
煎包是【小蕊的菜单】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎包”。
煎包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家乡徐州新沂口味,做出来很地道,小时候最喜欢的一道美食

煎包主厨:小蕊的菜单

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通中筋面粉:350克五花肉:200克
辅助料用量
生姜:小半块大葱:约6公分长
鸡蛋:1个生粉:1匙
盐:适量老抽:适量
生抽:适量料酒:适量
鸡精:适量椒盐:适量
胡椒粉:适量酵母粉:3克
香油:适量实用碱:半勺
食用油:适量--

煎包的做法步骤

  • 第一步:将3g酵母粉和在约35度左右的温水中画开2·用含有酵母粉的温水分多次倒入面粉中搅拌,至所有面粉都成疙瘩形状,没有干面粉情况(疙瘩不要太湿,不沾手为宜),然后和成一个大面团盖上保鲜膜进行醒发至二倍大小3·发面时间做肉馅,将姜和葱切沫,五花肉剁成肉酱,三者混合放入容器,加入盐,鸡精,生抽,老抽,椒盐,胡椒粉,料酒,香油,食用油适量,一勺生粉,一个蛋清,顺一个方向搅拌均匀
  • 第二步:在面板上撒上一些干面粉和半勺食用碱混合,将发好的面团取出放置面板和面,多和几次至面团内部完全实心(可用刀切开看下面团中间光滑无缝隙);2·切成均匀大小的剂子,大小看个人喜好(我一般是饺子的3倍大小)擀圆皮,厚薄看个人口味3·加入肉馅,像包韭菜盒的方式进行捏制(如果喜欢圆包子,也可以做圆的)
  • 第三步:平底锅内到入适量食用油,油约5成热,将包了码入锅内(包子之间留点缝隙,煎制中会增大),中火煎至包子底部微微发黄然后导入清水(清水没过包子一半),大火烧开转中小火至平底锅内基本无水渍,2·然后会发现包子已经涨大不少,翻开看下包子底部为金黄色,即可翻面煎至金黄即可出锅。
  • 煎包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·前几天做的煎包,忘记拍过程图,下次做时补上,
    2·放入实用和面,包子会更香,不喜欢可以不加,我老家徐州喜欢这样和面,以前去西安出差,发现那边也是,注意碱不要太多,不然会发黄厉害发苦;
    3·我做的时候还调了一个韭菜粉丝素馅,包着也很好吃,还做了一个河南烹制方式的菜盒(下次和大家分享)
    4·不喜欢油煎也可以上蒸锅蒸
    5·平底锅盖子密封性要好,煎制中要盖上盖子

    菜谱标签:主食面食

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