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菠萝木耳鸭

菜谱编号：351-207

菠萝木耳鸭是【熊猫小样】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝木耳鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我看美食天下几年了，第一次在美食天下发布，有不好之处望大家见谅！这是广西夏天常见的一道菜，菠萝在鸭滋浸润下肥胰又带着酸甜，特别爽口。

菠萝木耳鸭主厨：熊猫小样

第一步：鸭肉斩成块，五花肉切片。

第十步：出锅装盘。制作关键：1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。

第九步：放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。

第七步：炒至产生锅巴，如上图，放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多，足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。

第六步：锅中加入底油炒生姜辣椒等配料，颜色变化后捞出备用。留油，放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料，煸炒10分钟。

第四步：配料部分：姜切片，蒜头拨好，干辣椒，根据自己口味，可以再加八角，香叶，桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分：盐，料酒、生抽，老抽，鸡精，少许，啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。

第二步：菠萝切成较厚的片。

第三步：木耳和干笋各自泡发好，干笋没有可以不用放。

第八步：当鸭肉全熟后，滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。

第五步：鸭肉放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。必须焯水，不然腥味重。

菠萝木耳鸭做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸭肉要焯水。
2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。
3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。

菜谱标签：热菜午餐家常菜

相关食材：木耳菠萝

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