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虾爆鳝面

菜谱编号：351-391

虾爆鳝面是【小岚私厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾爆鳝面”。

第三步：把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。

第一步：活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。

第五步：生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。

第十一步：锅里放入开水煮开，放点盐。

第二步：把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。

第十四步：最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。

第十三步：汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。

第六步：锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。

第十步：把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。

第十二步：把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。

第十五步：把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。

第八步：锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。

第七步：待虾仁变色倒出滤油。

第四步：虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。

第九步：锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。

菜谱标签：家常菜面条面食

相关食材：虾

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