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樱桃肉

菜谱编号:352-571
樱桃肉是【Elena88】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃肉”。
樱桃肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用,因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格,形似樱桃,故称为樱桃肉。

樱桃肉主厨:Elena88

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:600克--
辅助料用量
红曲米:130克小葱:6颗
姜:50克冰糖:30克
黄酒:20ML菜心:300克
盐:2匙山楂:20克
生抽:10ML--

樱桃肉的做法步骤

  • 第十步:取一砂锅,在锅底铺上25g姜片、葱结(3颗捆起来)。
  • 第三十步:咸中带甜、酥烂入味。
  • 第七步:红曲米装入料包中备用。
  • 第十三步:倒入滤好的肉汤。
  • 第三步:放入葱结(3颗小葱捆成结)、25g姜片。
  • 第十七步:加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
  • 第二十八步:成品图
  • 第十二步:放入山楂、红曲米。
  • 第十四步:加入生抽、黄酒、盐。
  • 第二步:放入冰水锅中。
  • 第二十六步:成品图
  • 第二十九步:开吃吧
  • 第十六步:取出红曲米、葱结。
  • 第二十四步:淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
  • 第二十二步:肉倒扣入盘中。
  • 第二十三步:将控出的汤收浓。
  • 第十八步:取出五花肉,肉皮朝下放入碗中。
  • 第二十五步:成品图
  • 第二十一步:取出将碗里的汤汁控出。
  • 第四步:煮沸后倒入10ml黄酒,煮至断生。
  • 第十九步:淋上汤汁。
  • 第二十步:碗盖上锡纸,放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
  • 第八步:将肉皮朝上,放在砧板上划出1·5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
  • 第九步:翻面划个井字格。
  • 第六步:煮肉的汤汁,滤出清汤备用。
  • 第十五步:盖上锅盖大火煮沸,转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
  • 第二十七步:成品图
  • 第五步:捞出放入温水中洗去杂质。
  • 第一步:五花肉洗净。(五花肉最好买三层的那种。)
  • 第十一步:将肉皮朝下放入锅中。
  • 相关食材:樱桃

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