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樱桃肉

菜谱编号：352-571

樱桃肉是【Elena88】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“樱桃肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用，因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格，形似樱桃，故称为樱桃肉。

樱桃肉主厨：Elena88

第十步：取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。

第三十步：咸中带甜、酥烂入味。

第七步：红曲米装入料包中备用。

第十三步：倒入滤好的肉汤。

第三步：放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。

第十七步：加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。

第二十八步：成品图

第十二步：放入山楂、红曲米。

第十四步：加入生抽、黄酒、盐。

第二步：放入冰水锅中。

第二十六步：成品图

第二十九步：开吃吧

第十六步：取出红曲米、葱结。

第二十四步：淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。

第二十二步：肉倒扣入盘中。

第二十三步：将控出的汤收浓。

第十八步：取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。

第二十五步：成品图

第二十一步：取出将碗里的汤汁控出。

第四步：煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。

第十九步：淋上汤汁。

第二十步：碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。

第八步：将肉皮朝上，放在砧板上划出1·5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。

第九步：翻面划个井字格。

第六步：煮肉的汤汁，滤出清汤备用。

第十五步：盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。

第二十七步：成品图

第五步：捞出放入温水中洗去杂质。

第一步：五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）

第十一步：将肉皮朝下放入锅中。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：樱桃桃

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