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馋嘴蛙

菜谱编号：353-448

馋嘴蛙是【专卖配方_8ElU美食强厨】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馋嘴蛙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

馋嘴蛙

这道菜是招牌菜之一，绝妙之处就在于一款自制的馋嘴蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味互相融合．略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，麻辣鲜香。

自制馋嘴蛙料配方：

1、锅入菜籽油2桶（4·5升/桶）烧至冒青烟，下入练好的猪油10斤烧至全部融化，舀出三分之二的混合油（防止下料时混合油溢出来），待油温降低至二成热时，下糍粑辣椒、长泡椒酱（用红二荆条辣椒制成的泡椒酱）各7斤，开小火边炒边加入混合油。

2、待锅中溢出浓郁的酱香味，下入圆泡椒酱（用鲜红子弹头制成的泡椒酱）20斤、坛坛香剁椒酱2桶（4·5升/桶）继续翻炒，充分炒干锅中的酱料水分，加入麻椒（四川省、贵州省地区特产的一种花椒，成熟后为深绿色，味道比花椒重，特别麻，提前入水煮一下沥干）1斤炒匀。

3、再加入泡姜（提前用刀拍散，剁成细碎状）10斤、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。

4、晒凉后盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏保存，随用随取，整个炒制过程约1个小时。

馋嘴蛙主厨：专卖配方_8ElU美食强厨

第七步：起锅后，另起锅下油炸至花，干辣椒淋至表面即可！撒上小葱，柠檬片枸杞子，炒好芝麻粒就开吃了。

第六步：下油炒香大料，香辣酱，放入适量水约900克，下入馋嘴料，加入味精，鸡精，白糖和自己喜欢的料，烧开下入豆腐小火烹制3分钟，再下牛蛙，丝瓜，大火烧开下入大葱段，改调小火两分钟倒入生粉收汁调色收芡。

第一步：准备好食材备用。

第五步：牛蛙6成油温炸至浅黄色，丝瓜，炸好沥油，豆腐炸干点金黄色，多煮下吸汁味道好。

第二步：牛蛙洗净对半剖开，在蛙腿上划一刀便入味，适量用盐多点烧的时候不放了，适量味精，胡椒粉，料酒，生粉多许，鸡蛋6个，备用炸至。

第三步：备好。

第四步：柠檬切片五分钟去苦味，枸杞子泡发，点缀备用。

馋嘴蛙做法技巧/窍门/补充说明：

1%炸至牛蛙时油温一定要高，保证肉质鲜嫩收紧，过低吃着会口感发柴。
2%丝瓜过油炸了吃着更香滑。
3%炒制馋嘴料时油温不能高，否则容易炒糊，待油温略低时再放滋粑辣和长泡椒，这样出锅的颜色才能更好看。
4%望大家喜欢这道菜，如有不足的请大家指教与交流，谢谢！??????

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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