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烧茄子(家庭版)

菜谱编号:353-583
烧茄子(家庭版)是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧茄子(家庭版)”。
烧茄子(家庭版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧茄子是一道地方名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。这道菜可以说是家喻户晓,尽人皆知的美食,会做的人也是比比皆是,但是能把它做到色香俱全却又不是一件容易的事。我坚信美食的成功者,一定是那些爱吃、爱学习,爱总结、爱动手的吃货朋友。

烧茄子(家庭版)主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
圆茄:2个柿子椒:1个
辅助料用量
油:适量盐:少许
酱油:少许糖:少许
蚝油:5克葱:少许
蒜:1头个--

烧茄子(家庭版)的做法步骤

  • 第十一步:翻炒几下放入柿子椒。
  • 第三步:茄子的一面打成十字刀。
  • 第四步:斜切成均匀的大块。
  • 第九步:茄子煎好后放葱蒜(倒炝锅)。
  • 第六步:腌好后挤出水分装盘。碗中是挤出的茄子水。
  • 第一步:圆茄两个。
  • 第五步:撒上两小勺盐腌制时间不要低于2小时而且还要不时地翻动。
  • 第七步:对碗汁:盐少许,糖1大勺,红烧酱油1勺,耗油5克,水适量,淀粉适量。备好葱蒜。
  • 第十二步:翻炒几下点一点香油即可出锅。
  • 第二步:一个茄子切成4个厚片。
  • 第十步:换成炒锅倒入碗汁,小火熬好后倒入茄子。
  • 第八步:平锅放油(比炒菜多一点就可以)放腌好的茄子,中火慢慢地煎。
  • 烧茄子(家庭版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、家里做烧茄子,不可能宽油,在少油的情况下唯一的办法就是腌制,一定要把茄子里的水分腌出来。
    2、着色问题,尽量不用普通酱油,而用红烧酱油,即使放多了茄子是红的而不是黑的。

    相关食材:茄子

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