第六步：起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
第八步：锅中留一點底油，下入肉末煸炒出香味。
第十四步：放入葱花，翻炒均匀出锅。
第十一步：放入青红辣椒丝翻炒几下。
第十三步：加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
第五步：沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
第二步：生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
第一步：准备好食材。
第九步：放入生姜和蒜末炒香。
第七步：捞出控油备用。
第四步：茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
第十二步：放入茄子，翻炒均匀。
第十步：放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
第三步：取一个小碗，加入一勺生抽、一點點老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一點點盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
