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辣炒花蛤鸡

菜谱编号:354-467
辣炒花蛤鸡是【dudugemini】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣炒花蛤鸡”。
辣炒花蛤鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末款待吃货朋友,都是大荤不要素的人儿,辣炒花蛤辣子鸡,为了省时间更为了少油,我决定把这两道菜合为一体?

辣炒花蛤鸡主厨:dudugemini

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黑腿鸡:700克花蛤:600块
辅助料用量
蒜:20克豆瓣酱:60克
蚝油:20克生抽:20克
麻椒:10克干辣椒:10克
白糖:10克盐:20克
油:15克--

辣炒花蛤鸡的做法步骤

  • 第十步:5分钟后大火收汁,这时根据菜的底味适量加盐,10g白糖。
  • 第十二步:麻椒香,辣味足,咸中带一点点甜,真的是饭遭殃????。
  • 第六步:锅里油比正常炒菜多放一点,辣椒蒜末麻椒爆香。
  • 第二步:挨个挑选的新鲜花蛤。
  • 第一步:市场买的黑腿鸡,让老板剁小块。
  • 第七步:一直炒啊炒啊,鸡肉变色不行,一定要炒到没有水份。
  • 第九步:把底料和鸡肉充分接触后加花蛤,生抽、蚝油,翻炒均匀后加入500ml左右的热水,盖上锅盖小火5分钟。
  • 第四步:因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了,回家清水冲洗几遍控水备用。
  • 第三步:加清水,洗去脏东西,清水泡半小时,中间多换两次水。
  • 第五步:蒜丁多一点。
  • 第十三步:美美哒动筷吧。
  • 第八步:这道菜放郫县豆瓣酱是首选,但是家里没了(去市场也忘记买了??)只好用火锅底料,大红袍的底料做菜不错。
  • 第十一步:收汁时多翻炒几下,让食材更入味,汤汁收尽后,起锅装盘??由于量大家里木有那么大的盘子,所以用平底锅代替。
  • 辣炒花蛤鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢辣的盆友们可以多放一下,因为今天的饭局里有个孕妇??,喜欢香菜的出锅的时候加一撮。

    相关食材:花蛤

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