四川泡菜
四川泡菜是【最爱小志】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川泡菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泡菜是咱们居家过日子常备的，可以直接食用，也可以用于餐前开胃餐后解腻哦！泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口，酸辣椒切碎炒鸡最下饭。
每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候，夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊?不说了，写着写着我的口水就冒出来了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：调味 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆角：200克 | 芹菜：100克 |
| 青辣椒：100克 | 红辣椒：10个 |
| 大蒜：1头 | 姜：3块 |
| 红萝卜：1根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：2克 | 高度白酒：2瓶盖 |
四川泡菜的做法步骤
四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明：
1·新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2·因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3·准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4·坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5·泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6·泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
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