凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品是【辰氡】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
凉糕,凉虾,是川渝地的特色凉品。是大多数重庆四川人儿时或是曾经美好回忆。也是一款经久不衰的经典凉饮。从穷苦时代到现在,还是如此火爆。(我发这个菜谱的原因是因为,用锅具不同,配比和火候时间会不同)
菜式制作特点 | |
口味:甜香 | 工艺:技巧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
凉糕粉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
红糖:适量 | 粗冰糖:适量 |
清水:适量 | 枸杞:适量 |
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品的做法步骤
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品做法技巧/窍门/补充说明:
1·熬煮凉糕,要先调浆,再倒入沸水煮。凉糕粉主要成分是米粉,遇沸水会立刻成冻膏状。
2·先调浆可使其融合更均匀,不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3·用铁炒锅熬煮时间,不宜过长,只需熬煮达到变成米黄色米糊浆,也就三四分钟左右。没有说明单方法上说的,与那么久。
4·红糖水配料作用,红糖,是提供凉糕原有风味与甜味,衬托米香与淡淡碱味的味道,冰糖,提供调味与柔和感,使红糖味不会突兀,枸杞,略微酸味,使甜味不会突兀与腻,补气。
5·凉糕脱模法,就如我步骤中介绍的两种,加水脱模的更好用,但凉糕在水中不能泡超过两天,否则凉糕会变得不Q弹,会变脆疏散,影响口感,也易变质。
6·所以这种方法脱模的,没吃完凉糕,要放冰箱保存,防太快变质,要两天内吃完,防口感变差。