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豆沙蛋黄饼

菜谱编号:356-808
豆沙蛋黄饼是【大老猫的空间】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙蛋黄饼”。
豆沙蛋黄饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

将豆沙馅切成条状;再将豆沙馅搓成长条;将豆沙馅下成15克/个的剂子;将鸡蛋、食用油、饴糖(蜂蜜)、白糖、臭粉、水搅拌均匀;调和成乳状混合液;将面粉倒入案板上,中间扒成圈状;将调制好的混合液倒入面圈中;慢慢的调制成面团;再将面团搓成长条;下成20克/个的面剂;将豆沙馅包入面饼内;均匀的摆放在烤盘上(烤盘提前刷油,防止粘连)待烤至金黄色熟时取出;

豆沙蛋黄饼主厨:大老猫的空间

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:神级
菜谱主材料
面粉:3500克--
辅助料用量
白糖:1100克鸡蛋:1000克
饴糖:500克食用油:400克
臭粉:30克豆沙:1000克
水:少许--

豆沙蛋黄饼的做法步骤

  • 第十六步:在成品上刷上一层蛋黄液(注意是蛋黄)。
  • 第十三步:然后收紧剂口,不能漏豆沙馅。
  • 第十步:下成20克/个的面剂。
  • 第十四步:将包好的成品轻轻的按压成饼状。
  • 第九步:再将面团搓成长条。
  • 第十八步:待烤至金黄色熟时取出。
  • 第五步:将面粉倒入案板上,中间扒成圈状。
  • 第七步:慢慢的调制成面团。
  • 第二步:再将豆沙馅搓成长条。
  • 第八步:不能用手揉面团,一定要用手叠面团(象叠被子一样的手法调制面团)。
  • 第十二步:将豆沙馅包入面饼内。
  • 第六步:将调制好的混合液倒入面圈中。
  • 第一步:将豆沙馅切成条状。
  • 第四步:将鸡蛋、食用油、饴糖(蜂蜜)、白糖、臭粉、水搅拌均匀;调和成乳状混合液。
  • 第三步:将豆沙馅下成15克/个 的剂子。
  • 第十九步:成品展示一下。
  • 第十七步:烤箱预热,将制好的生胚放入烤箱中。
  • 第十五步:均匀的摆放在烤盘上(烤盘提前刷油,防止粘连)。
  • 第十一步:将面剂按压成饼状。
  • 豆沙蛋黄饼做法技巧/窍门/补充说明:

    调制面团的时候,切记不能揉面,否则面团“上筋”达不到理想的效果

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙蛋黄饼。

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