黑糖豆沙蛋黄月饼
黑糖豆沙蛋黄月饼是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖豆沙蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
中秋节马上就到了,大家都在做各式各样的月饼了,今天介绍一款黑糖月饼,别看它的外表黑黑的,味道超级赞的哟。
这款黑糖月饼是一种常见的食用糖-黑糖糖浆制作的,黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品,一般颜色较深,呈粉状且有较多杂质;黑糖再次精炼结晶,则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月饼馥郁着黑糖的甜香,咬一口薄薄的片,香甜的大馅,吃一个都不过瘾的。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 耗时:数小时 |
难度:普通 | -- |
菜谱主材料 | |
黑糖转化糖浆:152克 | 低筋面粉:230克 |
高筋面粉:20克 | 奶粉:8克 |
枧水:4克 | 花生油:60克 |
玉米淀粉:少许 | 豆沙馅:1包 |
咸蛋黄:16个 | -- |
辅助料用量 | |
蛋黄:1个 | 牛奶:10克 |
盐:1克 | 植物油:1滴 |
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤
黑糖豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2·没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
3·如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。
答配菜谱:豆沙与蛋黄的做法