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黑糖豆沙蛋黄月饼

菜谱编号:424-379
黑糖豆沙蛋黄月饼是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖豆沙蛋黄月饼”。
黑糖豆沙蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节马上就到了,大家都在做各式各样的月饼了,今天介绍一款黑糖月饼,别看它的外表黑黑的,味道超级赞的哟。

这款黑糖月饼是一种常见的食用糖-黑糖糖浆制作的,黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。

黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品,一般颜色较深,呈粉状且有较多杂质;黑糖再次精炼结晶,则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月饼馥郁着黑糖的甜香,咬一口薄薄的片,香甜的大馅,吃一个都不过瘾的。

黑糖豆沙蛋黄月饼主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:其他耗时:数小时
难度:普通--
菜谱主材料
黑糖转化糖浆:152克低筋面粉:230克
高筋面粉:20克奶粉:8克
枧水:4克花生油:60克
玉米淀粉:少许豆沙馅:1包
咸蛋黄:16个--
辅助料用量
蛋黄:1个牛奶:10克
盐:1克植物油:1滴

黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 第八步:把豆沙馅搓成一个球,压扁,边缘捏薄一点点,包住蛋黄,豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
  • 第十九步:黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
  • 第一步:准备好全部的食材,称重备用。
  • 第四步:在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
  • 第二十步:黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
  • 第九步:皮需要提前从冰箱取出回温,分团,25g一个。
  • 第十八步:黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
  • 第十二步:准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上。
  • 第十四步:烤箱上火210度,下火190度预热15-20分钟后,在月饼表面喷点水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
  • 第十步:把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
  • 第十一步:然后包入馅料,慢慢的轻轻的推皮,一点点包满馅料,成为一个圆球。
  • 第六步:鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时,隔夜也可,沥油,放在烤盘上,喷上少许朗姆酒,放入180预热好的烤箱,烘烤6-8分钟,蛋黄表面出现小气泡就可以了,放凉备用。
  • 第十五步:把蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
  • 第十六步:然后再次放入180预热好的烤箱,烤制10-12分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
  • 第五步:用刮板把面粉跟液体切拌几下,然后用手反复折压成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
  • 第七步:取出豆沙馅,简单的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点,然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
  • 第三步:把筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。(面粉预留一部分,根据面团软硬程度进行调整)
  • 第十七步:黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
  • 第二步:把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽轻轻搅打均匀,接着再加入花生油,再次搅匀。
  • 第十三步:模具直接在烤盘上套住圆球,速度大力的按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
  • 黑糖豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
    2·没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
    3·如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄豆沙黑糖

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