芝麻肉松蛋糕卷
芝麻肉松蛋糕卷是【JIE彤】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻肉松蛋糕卷”。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | 肉松:适量 |
低筋面粉:50克 | 玉米油:40克 |
牛奶:40克 | 细砂糖:40克 |
辅助料用量 | |
白芝麻:适量 | -- |
芝麻肉松蛋糕卷的做法步骤
芝麻肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:
1、油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
4、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
5、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
烤箱:长帝空气烤箱
模具:学厨28*28金盘
答配菜谱:芝麻与肉松的做法