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孔雀开屏鱼

菜谱编号:035-989
孔雀开屏鱼是【幸福的热带雨林】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“孔雀开屏鱼”。
孔雀开屏鱼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
盐:适量蒸鱼鼓油:适量
鱼露:适量食用油:适量
剁椒:适量--

孔雀开屏鱼的做法步骤

  • 第十步:夹去鱼身上的葱姜段。
  • 第十四步:炒锅油烧热。
  • 第二步:鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
  • 第六步:鱼身上再放一层葱姜段。
  • 第一步:鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
  • 第四步:取一大盘,盘底铺葱姜段。
  • 第十一步:蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
  • 第八步:水开后放入鱼肉入锅蒸。
  • 第七步:坐锅烧水。
  • 第三步:鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
  • 第十三步:鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
  • 第九步:大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
  • 第十五步:把热油淋在鱼身上即可。
  • 第五步:把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。
  • 第十二步:淋上调好的鼓油汁。
  • 孔雀开屏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
    2·蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
    3·选用的鱼应体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
    4·最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。

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