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鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”

菜谱编号:360-648
鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁””。
鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”主厨:品味生活杂趣

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:400克花生:适量
大葱:1根姜:适量
干辣椒:适量生抽:适量
白糖:适量盐:适量
鸡精:适量白胡椒粉:适量
辅助料用量
花椒:适量蒜:适量

鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”的做法步骤

  • 第九步:好吃的下饭菜出锅了;
  • 第八步:随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。;
  • 第六步: 烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
  • 第三步:鸡脯肉洗净擦干水份,用刀背在鸡脯肉上轻砍几刀,将鸡肉拍散容易入味,然后切成1·5cm见方的小丁,再放入适量生粉、生抽、盐、一个蛋清混合均匀,腌制20分钟;
  • 第七步:锅中重新烧油,凉油将花椒放入不停翻炒,用小火煸炸出香味,然后捞出;
  • 第五步:在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、胡椒粉、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 第二步:中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;
  • 第一步:将花生放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分;
  • 第四步:大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽,姜、蒜切成薄片待用;
  • 第十步:成品图
  • 鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”做法技巧/窍门/补充说明:

    ?花生米炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深;
    ?炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感;
    ?鸡肉一定要先过一下油,口感才滑嫩;

    相关食材:鸡肉花生鸡丁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鸡肉滑嫩,花生爽脆的“宫保鸡丁”。

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