第四步:大火煮开转小火煮40分钟左右。
第七步:也可以加冰糖和黑糖、蜂蜜浓缩成膏,喝時加水稀释就可以。
第六步:再加水1L左右再煮一遍,大火煮开小火30分钟左右。煮好后过滤出酸梅汤汁,将两次汤液合并,加冰糖和黑糖或者红糖煮融,加桂花增香味。
第五步:用过滤袋将酸梅汤汁滤出。
第二步:将所有原料倒入砂锅中用清水冲洗一下。
第一步:准备好原料,乌梅,山楂干,陈皮,桑葚、乌枣、红豆蔻、甘草、平阴玫瑰,黑糖和冰糖。
第三步:往砂锅中加入清水,约1·5L。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
之前一直觉得酸梅汤只是大众的饮品,课上反复听到老师讲乌梅汤的妙用,才知道酸梅汤其实是最好的治疗温病的一味良药。
何为温病?温病和一般的感冒发热不一样,它的症状就是一上来就直接喉咙痛,浑身疼,头痛,发烧。一点儿打喷嚏流鼻涕的征兆都没有,直接奔重点。
这种病,很多医家的解释为身体里潜伏的寒邪在作怪,是因为之前受了寒,日久寒在身体里化了热。可是民国初期的名医彭子益先生不是这么认为的,他在《圆运动的古中医学》里说,温病其实是人体感受到节气的变化,引动了内在的疏泄失常,胆火上逆造成的。
所以彭子益先生认为,这种内在的虚热,不能用清凉的泻火药。因为其实本身身体并没有多余的火,而是胆火去了不该去的地方,是内热外浮。
所以温病治疗方法和因受寒邪而发烧的方法完全不同——要调整肝木的疏泄功能,收敛外浮的胆火。
彭老治疗温病用的神方就是——酸梅汤!
酸梅汤是我们日常的叫法,其实在中药里,它叫“乌梅汤”。
乌梅汤症的脉相:虚浮而宏大。
很多民间的做法,其实都是有渊源的含义,都是祖辈留给我们的生活智慧。
今年是火年,所以我在一直用的方子里加了补肾阴养血的桑葚。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
乌梅:25克 | 乌枣:25克 |
山楂:40克 | 甘草:3克 |
红豆蔻:1·5克 | 桑葚:15克 |
平阴玫瑰:五六朵 | 广陈皮:1片 |
辅助料用量 | |
冰糖:适量 | 红糖:少许 |
桂花:少许 | -- |
第四步:大火煮开转小火煮40分钟左右。
第七步:也可以加冰糖和黑糖、蜂蜜浓缩成膏,喝時加水稀释就可以。
第六步:再加水1L左右再煮一遍,大火煮开小火30分钟左右。煮好后过滤出酸梅汤汁,将两次汤液合并,加冰糖和黑糖或者红糖煮融,加桂花增香味。
第五步:用过滤袋将酸梅汤汁滤出。
第二步:将所有原料倒入砂锅中用清水冲洗一下。
第一步:准备好原料,乌梅,山楂干,陈皮,桑葚、乌枣、红豆蔻、甘草、平阴玫瑰,黑糖和冰糖。
第三步:往砂锅中加入清水,约1·5L。
如果口舌反复生疮,加麦冬同煮,如果自汗多,气短乏力,加黄芪同煮。
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