第八步:在饼上刷一些韩式甜辣酱,再把米饭铺在饼上压平,撒上青菜碎和培根碎,压紧压平。挤少许千岛酱之类的酱汁,口感比较滋润,也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁,炒用的是比较素也相对简单的版本。
第一步:将青菜(炒用的小白菜,也可以用上海青等容易熟的绿叶菜)洗净,在沸水中焯熟,取出用冷水冲一下,挤净水分,切碎备用。
第九步:然后将豆腐皮上刷好酱,盖在青菜上,四边朝上折好,盖上电饼铛后翻转,再打开,刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。
第二步:将培根在油锅中小火煎熟后切成小块,如果用即食香肠的话,直接切块就可以了。
第十一步:用刀切块,装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切,因为炒用的东北豆皮较厚,还是用刀切吧。做出来的口感又有點儿像东北烤冷面,因为有米饭的缘故所以更抵饿。
第六步:在上面打一个鸡蛋,用锅铲铲破蛋黄摊匀。
第五步:保持小火加热,让薄饼的底部烙到八成熟時,翻面。
第三步:豆腐皮在沸水中汆熟,取出沥净水分备用。炒用的是东北稍厚的豆腐皮,口感更筋道,做出来也更成型。
第四步:将面粉和水搅成细腻的稀糊状,没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油,开小火,同時倒入适量面糊,将锅或电饼铛晃动一下,让面糊摊匀摊圆。
第七步:待蛋液基本凝固之后,盖上电饼铛上盖,翻转一下再打开,让有蛋液的一面朝下,继续小火加热。
第十步:在表面刷酱,撒葱花和熟芝麻。