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早餐改良豆皮

菜谱编号:363-736
早餐改良豆皮是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“早餐改良豆皮”。
早餐改良豆皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每天的早餐,是新的一天开始的第一件“大事”。要吃就要做,但是如果做来做去总那么几个样式,难免吃腻了。其实有些好吃的早餐,不需要什么特殊的食材,也不必繁琐的做法,只需要一点儿好的想法,就能吃得很好。比如说,家里的剩米饭和鸡蛋,别做蛋炒饭了,像我这样做就很好吃。

这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法,但是原配方里要用到卤肉,而且油水比较多,早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良,用料更简单,不需要提前准备卤肉和笋这些比较费时间的配料,而用煎培根(或香肠)和汆水的青菜代替,同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁,糯米饭也用普通米饭代替,做出来的口感更清新,鲜香微辣,开胃又容易消化,很适合早上吃。十几分钟就能做好,厨房新手也可以hold住,下面一起来看看吧。

早餐改良豆皮主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
米饭:半碗面粉:2大勺
水:150克鸡蛋:1个
香肠:少许(或培根)小青菜:少许
辅助料用量
韩式辣酱:2勺葱花儿:少许
熟芝麻:少许千岛酱:少许(或沙拉酱)

早餐改良豆皮的做法步骤

第八步:在饼上刷一些韩式甜辣酱,再把米饭铺在饼上压平,撒上青菜碎和培根碎,压紧压平。挤少许千岛酱之类的酱汁,口感比较滋润,也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁,炒用的是比较素也相对简单的版本。

早餐改良豆皮做法第八步骤

第一步:将青菜(炒用的小白菜,也可以用上海青等容易熟的绿叶菜)洗净,在沸水中焯熟,取出用冷水冲一下,挤净水分,切碎备用。

早餐改良豆皮做法第一步骤

第九步:然后将豆腐皮上刷好酱,盖在青菜上,四边朝上折好,盖上电饼铛后翻转,再打开,刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。

早餐改良豆皮做法第九步骤

第二步:将培根在油锅中小火煎熟后切成小块,如果用即食香肠的话,直接切块就可以了。

早餐改良豆皮做法第二步骤

第十一步:用刀切块,装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切,因为炒用的东北豆皮较厚,还是用刀切吧。做出来的口感又有點儿像东北烤冷面,因为有米饭的缘故所以更抵饿。

早餐改良豆皮做法第十一步骤

第六步:在上面打一个鸡蛋,用锅铲铲破蛋黄摊匀。

早餐改良豆皮做法第六步骤

第五步:保持小火加热,让薄饼的底部烙到八成熟時,翻面。

早餐改良豆皮做法第五步骤

第三步:豆腐皮在沸水中汆熟,取出沥净水分备用。炒用的是东北稍厚的豆腐皮,口感更筋道,做出来也更成型。

早餐改良豆皮做法第三步骤

第四步:将面粉和水搅成细腻的稀糊状,没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油,开小火,同時倒入适量面糊,将锅或电饼铛晃动一下,让面糊摊匀摊圆。

早餐改良豆皮做法第四步骤

第七步:待蛋液基本凝固之后,盖上电饼铛上盖,翻转一下再打开,让有蛋液的一面朝下,继续小火加热。

早餐改良豆皮做法第七步骤

第十步:在表面刷酱,撒葱花和熟芝麻。

早餐改良豆皮做法第十步骤
相关食材:豆皮

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的早餐改良豆皮。

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