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轻乳酪蛋糕

菜谱编号:036-49
轻乳酪蛋糕是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。
轻乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款轻乳酪蛋糕用的是俺自制的奶酪,味道较清淡,我个人比较喜欢。自制奶酪用的也是最简便的速成法,操作极简单。

轻乳酪蛋糕主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
特浓酸奶:600克--
辅助料用量
奶酪:125克牛奶:120克
鸡蛋:2个黄油:30克
低粉:25克玉米淀粉:15克
糖:60克塔塔粉:少量

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第九步:蛋白加塔塔粉打至粗泡,分次加入糖打到湿性发泡即可。
  • 第十一步:活底模具外包锡纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,摔两下,震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸,四周抹黄油,将蛋糕糊倒入即可。
  • 第十二步:烤制:
    烤箱135度预热,烤盘里加足够量的开水,水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。(时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整)
  • 第八步:低粉和玉米淀粉混合均匀,过筛至奶酪糊中拌均。
  • 第七步:分次加入蛋黄拌均。
  • 第一步:纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。
  • 第四步:奶酪隔热水加热搅拌至糊状。
  • 第三步:将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里,放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里,留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明,千万不要倒掉,可以做美容和饮用很有营养。
  • 第六步:一次性加入融化的黄油拌均。
  • 第二步:将纱布悬空放在杯子里,纱布上放丝袜,丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。
  • 第五步:加入牛奶继续搅拌至顺滑。
  • 第十步:将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。
  • 相关食材:乳酪

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