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轻乳酪蛋糕

菜谱编号：036-49

轻乳酪蛋糕是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款轻乳酪蛋糕用的是俺自制的奶酪，味道较清淡，我个人比较喜欢。自制奶酪用的也是最简便的速成法，操作极简单。

轻乳酪蛋糕主厨：浓咖啡淡心情

第九步：蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。

第十一步：活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。

第十二步：烤制：
烤箱135度预热，烤盘里加足够量的开水，水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）

第八步：低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。

第七步：分次加入蛋黄拌均。

第一步：纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。

第四步：奶酪隔热水加热搅拌至糊状。

第三步：将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。

第六步：一次性加入融化的黄油拌均。

第二步：将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。

第五步：加入牛奶继续搅拌至顺滑。

第十步：将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。

相关食材：乳酪

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