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剁椒凤爪--家常菜

菜谱编号:367-641
剁椒凤爪--家常菜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒凤爪--家常菜”。
剁椒凤爪--家常菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

领导怕见凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西,每次买凤爪时,总是盒面朝下,免得领导看见,做的凤爪固然是自己享用啰,享用时在家是独乐乐,但独乐乐不如众乐乐,就写贴与大家分享众乐乐吧,稍提一下,剁椒是自己腌的,醇香美味,做菜的佐料调料,甚是一流。

剁椒凤爪--家常菜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
凤爪:约400克--
辅助料用量
剁椒:1大匙蒜茸:1/2大匙
姜茸:1/2大匙香葱:1棵

剁椒凤爪--家常菜的做法步骤

  • 第七步:大火收汁至剩下1/3汁左右,锅边淋入高度酒1/2大匙,稍翻几下,熄火,撒入葱叶粒,再兜几下,出锅。
  • 第二步:开锅中大火,下油锅炸制,炸时注意油花四溅,用锅盖挡住身体,用长筷子翻动;
  • 第五步:开锅中火,把剁椒煸出味来,升大火加葱白、姜茸和蒜茸,爆香;
  • 第六步:倒入凤爪,翻炒,加水约大半碗,点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙,降中火烧约5分钟;
  • 第四步:将姜和蒜剁成茸,葱白和葱叶各切粒,葱叶粒搁一旁另用;
  • 第一步:将凤爪去指甲和垂直破半,用厨房纸吸干水分;
  • 第三步:炸至金黄色,捞起滤油;
  • 剁椒凤爪--家常菜做法技巧/窍门/补充说明:

    一、炸凤爪前要把水尽量吸干,炸时注意油花四溅,用大锅挡住身体和用长筷子翻动,又可以盖住锅留缝隙让热汽散出,等水分炸干后才收火开盖,翻动凤爪再炸另一面,就安全多了;
    二、剁椒要炒过,香味才能充分发挥出来,类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

    相关食材:剁椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒凤爪--家常菜。

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