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太安鱼

菜谱编号:368-037
太安鱼是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太安鱼”。
太安鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

膏腴嫩滑,诸味紛呈。

太安鱼主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
白鲢:1500克魔芋:500克
辅助料用量
菜籽油:1汤匙红薯淀粉:1汤匙
豆瓣酱:2茶匙料酒:2茶匙
鸡精:1茶匙盐:1/2茶匙
胡椒粉:1/2茶匙白糖:1/2茶匙
干海椒:4根酸萝卜:1个
泡姜:1块花椒:1撮
大蒜:1/2头泡椒:少许

太安鱼的做法步骤

  • 第六步:冷水下锅;
  • 第十九步:放鸡精倒匀即可。
  • 第九步:炸至定型捞出;
  • 第十一步:鱼块炸硬捞出。
  • 第四步:酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
  • 第八步:中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
  • 第十七步:倒入魔芋烧煮;
  • 第三步:倒入鱼块中抓匀,静置。
  • 第一步:白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
  • 第二步:红薯淀粉用水泡发;
  • 第十三步:放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
  • 第十四步:倒入鱼块翻炒均匀;
  • 第七步:大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
  • 第十六步:加盖,中火烧五分钟左右;
  • 第十八步:放大葱段,大火收汁;
  • 第十五步:加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
  • 第十步:大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
  • 第十二步:倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
  • 第五步:魔芋切大片;
  • 太安鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    应选用红薯淀粉,比平常码鱼的量要多;炸鱼勿过长,外皮结硬壳即可。

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