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太安鱼

菜谱编号:392-855
太安鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太安鱼”。
太安鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我家年夜饭必备的一道菜。太安鱼起源于重庆。是把鱼剁成块以后采用面粉挂糊。然后把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。这道菜的口感非常的清新不油腻。而且名字也非常吉祥。太安太安,国泰民安。

太安鱼主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:一条泡椒:3个
生姜:3片大葱:一根
西芹:二根鸡蛋:一个
大蒜:6瓣--
辅助料用量
淀粉:3匙郫县豆瓣酱:二匙
生抽:一匙蚝油:一匙
老抽:少许花椒面:少许
白胡椒粉:少许菜籽油:二勺
料酒:一匙高汤:一瓢

太安鱼的做法步骤

  • 第六步:锅底留油,放姜蒜。大葱,泡椒,西芹炒香。
  • 第十步:把汤汁煮的差不多了,也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。
  • 第一步:我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
  • 第四步:切好配料,
  • 第二步:我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽,花椒面,白胡椒粉腌半小时再加上淀粉,淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
  • 第十一步:非常的美味。
  • 第八步:倒入没过鱼块的高汤,大火煮。放生抽,老抽,蚝油。
  • 第七步:放入炸好的鱼块翻炒均匀。
  • 第九步:把水煮开以后我们倒入豆腐,转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的,所以怎么煮也不会话加入鸡精
  • 第三步:平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄,捞出备用。
  • 第五步:锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
  • 太安鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜在挂糊的时候一定要挂的很重。炸的话用中火炸。

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