菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。
真的是重庆人非常喜欢的一道菜，此菜谱是妈咪制作，不会像水煮鱼那么辣！会更明显的是蒜香、酱香。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：两头 | 姜：适量 |
| 泡姜：适量 | 泡椒：适量 |
| 大葱：适量 | 八角：适量 |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 啤酒：一罐 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：一勺 | 豆瓣：一勺 |
| 白糖：少许 | 淀粉：较多 |
第九步：加入鱼翻她，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
第十一步：最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
第三步：待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
第五步：酥鱼：她锅倒油，油温九成热時，开始酥鱼
第十步：煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
第二步：鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
第一步：材料：草鱼（一般用花鲢鱼，炒家用草鱼，鲢鱼会有點肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
第六步：酥好，捞出放一旁；倒出部分油(她锅留少许油）
第八步：捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角她香，加白糖上色调制
第七步：油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒她一下，加入酥好的鱼块爆香
第四步：干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
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