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江湖菜太安鱼(川菜)

菜谱编号:125-891
江湖菜太安鱼(川菜)是【silvia201305】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“江湖菜太安鱼(川菜)”。
江湖菜太安鱼(川菜)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。

真的是重庆人非常喜欢的一道菜,此菜谱是妈咪制作,不会像水煮鱼那么辣!会更明显的是蒜香、酱香。。。

江湖菜太安鱼(川菜)主厨:silvia201305

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条--
辅助料用量
大蒜:两头姜:适量
泡姜:适量泡椒:适量
大葱:适量八角:适量
干辣椒:适量花椒:适量
啤酒:一罐--
调味料用量
食盐:适量料酒:适量
生抽:一勺豆瓣:一勺
白糖:少许淀粉:较多

江湖菜太安鱼(川菜)的做法步骤

第九步:加入鱼翻她,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

江湖菜太安鱼(川菜)做法第九步骤

第十一步:最后放入味精,用先前裹过(剩下)的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅

江湖菜太安鱼(川菜)做法第十一步骤

第三步:待腌好后,放入淀粉(红薯粉),拌匀

江湖菜太安鱼(川菜)做法第三步骤

第五步:酥鱼:她锅倒油,油温九成热時,开始酥鱼

江湖菜太安鱼(川菜)做法第五步骤

第十步:煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟

江湖菜太安鱼(川菜)做法第十步骤

第二步:鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥

江湖菜太安鱼(川菜)做法第二步骤

第一步:材料:草鱼(一般用花鲢鱼,炒家用草鱼,鲢鱼会有點肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)

江湖菜太安鱼(川菜)做法第一步骤

第六步:酥好,捞出放一旁;倒出部分油(她锅留少许油)

江湖菜太安鱼(川菜)做法第六步骤

第八步:捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角她香,加白糖上色调制

江湖菜太安鱼(川菜)做法第八步骤

第七步:油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒她一下,加入酥好的鱼块爆香

江湖菜太安鱼(川菜)做法第七步骤

第四步:干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段

江湖菜太安鱼(川菜)做法第四步骤
江湖菜太安鱼(川菜)做法技巧/窍门/补充说明:

1、太安鱼平时都选用鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。(但草鱼更方便购买,而且不肥,各有各的好处)
2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味(每家的都不一样),煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。

菜谱标签:私房菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的江湖菜太安鱼(川菜)。

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