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太安鱼

菜谱编号:467-259
太安鱼是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太安鱼”。
太安鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

太安鱼主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲢鱼:1条--
辅助料用量
泡萝卜:少许泡姜:少许
泡辣椒:少许--

太安鱼的做法步骤

  • 第十二步:调入陈醋。
  • 第十步:调入盐、鸡精。
  • 第八步:放入炸好的鱼略加翻炒。
  • 第十六步:洒上香菜。
  • 第四步:炸好的鱼备用。
  • 第五步:取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
  • 第十五步:留少许汤汁,出锅装盘。
  • 第三步:炒锅上火放宽油烧热,将鱼逐块下锅,炸至金黄色,捞出沥干油分。
  • 第二步:将切好的鱼放入盆中,加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
  • 第十一步:调入老抽、白糖。
  • 第十四步:中火炖至入味,大火收汁。
  • 第九步:加开水,漫过鱼肉。
  • 第十三步:调入蚝油。
  • 第七步:炒锅上火放油烧热,放泡菜煸炒出香味。
  • 第六步:将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀,备用。
  • 第一步:鲢鱼从中间剖开,切成大方丁(传统太安鱼斩大块)。
  • 太安鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼肉挂糊用红薯淀粉最好,可适当挂厚点。
    2·泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
    3·中小火炖至入味,大火收汁,汤汁不可收干。

    菜谱标签:热菜家常菜

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