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椰蓉叶形面包

菜谱编号:369-452
椰蓉叶形面包是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉叶形面包”。
椰蓉叶形面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

椰蓉控不可不试哦~~

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)

发酵箱:卡士CF6000

烤箱:美的FUN

高粉:王后硬红

低粉:王后软白

冷却架:学厨WK9127

烤盘:学厨WK9114

椰蓉叶形面包主厨:小耳Maggie

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:320克低粉:80克
酵母:6克白砂糖:70克
盐:4克全蛋液:50克
冰水:100克淡奶油:100克
黄油:40克--
辅助料用量
黄油:50克细砂糖:50克
鸡蛋液:50克椰蓉:100克
牛奶:20克--

椰蓉叶形面包的做法步骤

  • 第十七步:翻面后在中间划个切口,划到底。
  • 第二十一步:在表面涂全蛋液。
  • 第十一步:取出小面团,擀成圆形。
  • 第十六步:折成三角形。
  • 第五步:取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟。
  • 第二步:面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 第二十二步:放入预热好的烤箱中层,上下火170度,18分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
  • 第六步:此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。
  • 第二十四步:把面包一直冷却架上冷却。
  • 第九步:取出面团分割成5等份。
  • 第二十六步:成品图。
  • 第十五步:两端分别向中下方折。
  • 第四步:程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
  • 第十二步:翻面后稍整理,把椰蓉馅放置于中心位置(椰蓉馅分为5等份)。
  • 第十四步:将面包胚翻面收口朝上,擀成长舌形。
  • 第十八步:将三角的尖从内翻出来,即可完成整形。
  • 第二十三步:烤制完成后马上取出。
  • 第二十步:35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。
  • 第二十五步:成品图。
  • 第十三步:收口捏紧,收口向下放置于硅胶垫上。
  • 第三步:程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
  • 第十步:分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
  • 第七步:混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
  • 第十九步:把面包胚放置于烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵。
  • 第一步:面包桶内放入全部材料(黄油除外)。
  • 第八步:发酵后的状态是原来的2倍大左右。
  • 椰蓉叶形面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
    2、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
    3、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

    相关食材:面包椰蓉

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