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水晶玫瑰月饼

菜谱编号:369-548
水晶玫瑰月饼是【式微莫止】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶玫瑰月饼”。
水晶玫瑰月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统月饼,热衷减肥的人都听过,一个月饼3碗米饭,所以到了中秋这时候,让人爱恨交织。

在这里,给大家推荐一下水晶玫瑰月饼,形似水晶,口感爽滑Q弹,外观晶莹剔透。

不用烘烤、含油量少,吃起来甜甜糯糯。

随手一拍,还能称霸微信朋友圈!

水晶玫瑰月饼主厨:式微莫止

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水晶粉:250克温水:375ML(50~65℃)
白芸豆:100克水:70ML
玫瑰牌玫瑰糖浆:12ML细砂糖:12克
椰浆:17克大豆油:10克

水晶玫瑰月饼的做法步骤

  • 第六步:取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
  • 第十步:水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量,主要作涂抹模用。
  • 第十三步:包起,搓圆。
  • 第十四步:用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。
  • 第三步:依次倒入大豆油、白芸豆泥。
  • 第十五步:水晶玫瑰月饼成品。
  • 第八步:水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态。
  • 第四步:另取一个杯子,倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、佳乐纯正椰浆混合搅匀,再倒入锅中。
  • 第九步:封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明。
  • 第一步:白芸豆泥:1·250g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净;2·加入1250ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用;3·取100g白芸豆与70ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。
  • 第五步:翻炒至豆沙不粘手。
  • 第十一步:刮刀、手套、月饼模具内面抹油,防水晶皮粘粘。
  • 第七步:水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375ml。
  • 第二步:玫瑰馅材料准备:白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、佳乐纯正椰浆17g、大豆油10g。
  • 第十二步:每个水晶月饼取皮40g,馅10g。
  • 水晶玫瑰月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡)。
    2、以上配方大约可做14个水晶玫瑰月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
    3、主要香气和美味来自椰浆和玫瑰糖浆,市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我。
    4、还有班兰(绿色)和紫薯味(紫色)的水晶月饼,步骤整理中,下周发布。

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