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豆腐烧鱼

菜谱编号：370-150

豆腐烧鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣咸鲜，汁郁嫩爽。

豆腐烧鱼主厨：我是狂草

第八步：留底油，放豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒、姜片，小火炒香；

第二步：斩成大块；

第七步：炸至鱼块表面硬壳捞出，另泡姜切片。

第三步：放盐、胡椒粉、料酒抓匀；

第四步：加入水发淀粉，抓均匀。

第十步：大火烧沸，下豆腐块；

第十一步：烧沸后加盖，小火烧十分钟左右；

第五步：豆腐切成方块。

第一步：白鲢鱼取硬边，泹水豆腐一盒。

第十二步：取盖、大火收汁，放鸡精划匀倒入托盘，洒葱颗、熟白芝麻即可。

第九步：倒入鱼块，加入足量水；

第六步：油烧至七八成热，分别下鱼块；

豆腐烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

将鱼炸制有去腥与定型作用。汁水不易收完；用托盘盛菜，有易于快速降低温度、不至在食用后期鱼肉失去嫩滑口感。此菜也可选用嫩豆腐，只是要将鱼块烧软后再下烧，且勿过多、动作过大翻动。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：豆腐

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