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果蔬桃山月饼

菜谱编号:370-173
果蔬桃山月饼是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果蔬桃山月饼”。
果蔬桃山月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起白芸豆,大家一般会想到用来做菜或者煲汤,其实白芸豆也可以用来做桃山月饼皮或者月饼馅的,比广式月饼更有营养、更健康。桃山皮还可以做成五颜六色,颜值也比广式月饼高,所以深受大众的喜欢。桃山皮可以通过加果蔬粉或者色素调配颜色,自己做的当然加果蔬粉。下面分量可以做19个50克的桃山月饼,看需要增减分量,为了方便新手操作,皮和馅都是25克,已经很容易包的了,不要再增加皮的分量哟。

果蔬桃山月饼主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
白芸豆:225克玉米油:40克
细砂糖:80克奶粉:15克
馅料:475克--
辅助料用量
草莓粉:适量南瓜粉:适量
菠菜粉:适量紫薯粉:适量
低筋面粉:适量黄油:23克

果蔬桃山月饼的做法步骤

  • 第十步:50克法焙客月饼模在面粉里按压一下,再抖去多余的面粉,将月饼圆坯放入。
  • 第七步:因为芸豆泥都是热的,所以很容易将黄油融化进去,分成每个25克的桃山皮,搓圆,一共18个,各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费,可以搓成多色,再做多一个。馅料同样分成25克/个,搓圆。
  • 第六步:取3份100克炒好的白芸豆泥,分别加入5克黄油,再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉,再根据情况,加入5-10克面粉,揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易,所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右,加入8克黄油、南瓜粉和面粉。
  • 第一步:提前8个小时用清水浸泡白芸豆,去掉外壳,放入压力锅或者电饭锅,加入适量的清水,不要加太多水,刚没过豆子高一点点水就可以了,煮至豆一捏就碎。
  • 第九步:皮往上推,皮与馅紧密粘合,用右手虎口收口,搓圆。
  • 第八步:将桃山皮压扁,放上馅料。
  • 第四步:再分次加入油,炒至抱团即可。关火,趁热倒入奶粉,拌匀。
  • 第五步:拌好的芸豆泥很细腻。
  • 第十一步:在烤盘上压出月饼花形,全部做好后,在表面刷薄薄一层水,不要刷多了。
  • 第二步:将煮好的白芸豆倒入料理机,打成豆泥。
  • 第三步:芸豆泥倒入锅里,炒至水分收干的时候,分次加入糖,炒至糖融化。
  • 第十二步:放入已经预热好165度的东菱K40C烤箱,烘烤10分钟左右即可,桃山皮和馅料都是熟的,不需要高温烘烤,以免月饼上色。做好的桃山月饼回油一天后即可品尝。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙中秋
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