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干豇豆鱼

菜谱编号:370-240
干豇豆鱼是【渝味Ψ人生】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干豇豆鱼”。
干豇豆鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:一条干豇豆:250克
辅助料用量
姜:若干干辣椒:十五个
花椒:25克水煮鱼佐料:一包
葱段:适量蒜:适量

干豇豆鱼的做法步骤

  • 第三步:在用烧开的水加盐,清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味,加盐是保证鱼肉盐味不流失,鱼肉没盐味腥味更重。
  • 第六步:鱼肉捞起来待用,煮鱼的水倒掉。
  • 第五步:先放鱼头,带鱼骨的鱼肉,在放鱼片,保持水开,鱼肉变白后,在煮一分钟好。
  • 第二步:干豇豆煮熟,切段待用,烧开一锅水待用。
  • 第七步:锅里倒油,放姜片,蒜,泡椒少量,炒比香味,放鱼佐料,下干豇豆翻炒。倒开水煮开,放点鸡精调味。淋在鱼上,最后在入冷油,下干辣椒,花椒炸出香味淋在上面就可以了。
  • 第一步:鱼肉洗干净,上盐(多放点),酒,姜片,葱揉捏去腥,饲养鱼腥味重,揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉,放着待用。
  • 第四步:把腌制好的鱼肉用水洗干净,放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。
  • 相关食材:豇豆

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