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螃蟹月饼

菜谱编号：370-894

螃蟹月饼是【海之韵美食记】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“螃蟹月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。

螃蟹月饼主厨：海之韵美食记

第十一步：将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。

第七步：右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。

第十二步：继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。

第五步：松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。

第九步：月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。

第三步：用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。

第八步：放入模具，向下按压，提起模具。

第十步：放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。

第六步：将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。

第四步：馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。

第二步：倒入面粉。

第一步：将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。

螃蟹月饼做法技巧/窍门/补充说明：

在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。

菜谱标签：秋季食谱糕点中秋

相关食材：螃蟹

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