当前位置:首页 > 菜谱大全 > 鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁

鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁

菜谱编号:370-982
鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁”。
鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“层层叠叠的酥皮,说它软,却隐含着几分酥;说它酥,又潜伏着几分韧,这种粉粉嫩嫩、七荤八素的特殊口感,完全来自于肉馅。在烤制过程中,热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面,不像生煎包那么多汁,却有汁感,咬下去,油酥夹着肉香,真个是‘打耳光也不肯放’。”

鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克猪油:90克
中筋面粉:150克猪前腿肉末:150克
辅助料用量
生抽:3克老抽:3克
料酒:5ML白糖:20克
水:80克盐:2克
葱姜:10克全蛋液:25克
胡椒粉:2克鸡蛋黄:1个
黑芝麻:1克白芝麻:1克

鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁的做法步骤

  • 第九步:待成为质地均匀柔软光滑的面团后,即成水油面。用保鲜膜将面团包好,静置20分钟。
  • 第十三步:取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。(注意在案板上撒粉防粘)
  • 第十八步:左右手配合,用捏包子的手法包馅,将面皮向中间聚拢,捏紧收口。(左手托住面坯,使其顺时针方向自转,右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢)
  • 第一步:葱段10g、姜片10g加水60g,用勺子按压出汁,取用10g葱姜水。
  • 第八步:再用力快速将面块在案板上搓揉均匀(约3-5分钟)。
  • 第三步:加入全蛋液,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约2分钟)。
  • 第四步:加入生抽、老抽,料酒,白糖,胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲,此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。
  • 第七步:充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。
  • 第十一步:将水油面和干油酥各均分为12份,并分别搓成球形(用保鲜膜盖住面团,防止干皮)。
  • 第十六步:用掌心按压面团后,再擀成直径为10-11cm的圆形面皮(光面朝下)。到此为止,所有开酥步骤结束,下步进行包馅成型即可。
  • 第六步:加入猪油,用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。
  • 第十九步:用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液,待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱,150°,32分钟即可。
  • 第十二步:将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮,将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。
  • 第五步:将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状(中间没有面粉)。将白糖放入中间,加入水,让白糖溶解。
  • 第十五步:取一面坯,收口朝上,在面坯中间轻轻按压后,用手指如图将酥层切面收拢到中间。
  • 第二步:猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约1分钟)。
  • 第十步:静置水油面时,另取低筋粉,加入猪油。
  • 第十四步:取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。(注意在案板上撒粉防粘)
  • 第十七步:左手托面皮挑入约15g的肉馅。(光面朝下)
  • 菜谱标签:烘焙中秋

    鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【烘焙有方~蒸烤教学服务】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜