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广式黑芝麻月饼

菜谱编号:371-447
广式黑芝麻月饼是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式黑芝麻月饼”。
广式黑芝麻月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马上中秋节了,吃多了酥皮月饼,豆沙,蛋黄,椰蓉,香肠月饼,想着做一款黑芝麻月饼,圈友们都说黑芝麻的很好吃,香甜不腻人,想自己炒黑芝麻馅,这个9月一直太忙,都没时间炒馅,买了市面上比较有名牌子的月饼馅,本来包黑芝麻蛋黄的,蛋黄在冷冻室忘记取出回温泡油,那就直接包黑芝麻馅的,烤好的月饼味道确实不错,我家闺女很喜欢吃。

广式黑芝麻月饼主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:215克太古转化糖浆:145克
玉米油:50克--
辅助料用量
枧水:4克黑芝麻馅:500克

广式黑芝麻月饼的做法步骤

  • 第四步:放入中筋面粉,用刮刀拌匀成面团。
  • 第十八步:成品图
  • 第二十一步:成品图
  • 第二步:转化糖浆,油,枧水,称重放入大碗中。
  • 第十四步:14、烤好的月饼蛋黄很油润,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
  • 第十三步:取出晾凉刷一层全蛋液,再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
  • 第一步:准备好原料。
  • 第七步:取一面团手掌心中按扁,放入黑芝麻内馅,利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
  • 第八步:收口滚圆后在面粉里滚一下。
  • 第十一步:烤箱预热180度10分钟,月饼生坯喷一层水。
  • 第六步:静置好的面团分成25克一个,黑芝麻馅分成40克一个,做的是65克一个的月饼,皮馅比例是4:6。
  • 第二十步:成品图
  • 第五步:装入保鲜袋中室温静置一个小时。
  • 第十五步:回油后的月饼颜色超级油润漂亮
  • 第十九步:成品图
  • 第九步:月饼模具安好花片(模具已经提前洗好晾干的),把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
  • 第十步:月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
  • 第十二步:放入烤箱中层烤5分钟。
  • 第三步:手动打蛋器搅拌至糖油乳化。
  • 第十六步:成品图
  • 第十七步:成品图
  • 广式黑芝麻月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我喜欢皮馅比例4:6的,可以包成3:7或者2:8,按自己喜好选择
    2、这个配方糖浆用的是太古的放145克,如果用顺南的放140克就可以,以往总结出来的经验,顺南糖浆有点希,放的多了面团会过软,不好印花。
    3、关于烤箱温度,按自家烤箱调节,这个温度仅适用于我用的这台烤箱,温度不可照搬仅供参考。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:芝麻黑芝麻

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