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蛋黄酥

菜谱编号:373-852
蛋黄酥是【星愿1236】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!

蛋黄酥主厨:星愿1236

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:180克猪油:66克
白糖:25克水:75克
辅助料用量
咸蛋黄:16个豆沙:400克
蛋黄液:适量黑芝麻:适量

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十一步:卷起。
  • 第十三步:将面皮两头往里折。
  • 第十九步:成品图。
  • 第六步:滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 第五步:将油酥包入水油皮中。
  • 第十八步:表面上色均匀后即可出炉。
  • 第十五步:包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘。
  • 第二十步:成品图。
  • 第十六步:表面抹蛋黄,撒黑芝麻。
  • 第二步:将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。
  • 第十二步:盖保鲜膜静置15分钟。
  • 第九步:卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 第三步:将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。
  • 第八步:将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
  • 第十四步:擀开。
  • 第十步:逐个擀成扁长条。
  • 第十七步:放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
  • 第四步:将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。
  • 第七步:将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。
  • 第一步:咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·气温高时,油酥一定要放冷藏静置。
    2·每一过程静置时间要够,不容易混酥。
    3·根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
    4·根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
    5·此方可做16个。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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