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蛋黄派

菜谱编号：155-290

蛋黄派是【千惠烘焙】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄派”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。

蛋黄派主厨：千惠烘焙

第四步：小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。

第一步：蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。

第八步：牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；

第九步：搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。

第二步：牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。

第七步：分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

第六步：全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。

第十一步：模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。

第五步：装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。

第三步：筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。

第十步：冻好的馅心提前拿出来切块待用。

第十二步：倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。

蛋黄派做法技巧/窍门/补充说明：

蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。

相关食材：蛋黄

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