新鲜大虾洗净后沥干水分，用剪刀剪掉胡须后用刀给大虾开背，装盘待用。
大葱的葱白切丝，将切条，大蒜切末，干红辣椒剪成丝待用。
爆炒开背虾
爆炒开背虾是【非专业女厨】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒开背虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
昨天和朋友去迪斯尼玩了一天，很晚才回家。到了家居然发现可怜的老公还没有吃饭。我就在冰箱里找了些做起来比较方便的东西给他做。剩下了几只大虾暴炒一下，大概炒了十支左右吧，老公表示没够吃。今天早晨起来告诉我昨天晚上做梦我和他抢大虾吃。他好不容易休息，睡了一个上午，我趁他睡觉又去超市买了一些虾回来，做好后叫他起来吃。他看见大虾后笑的呀，一边吃一边说“老婆，今儿个炒的大虾和梦里面的一个味儿……”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜大虾：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量 | 姜：适量 |
| 大蒜：适量 | 红色干辣椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 酱油：1茶匙 | 白糖：1/2茶匙 |
| 醋：1/2茶匙 | 盐：适量 |
| 味精：适量 | -- |