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秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了

菜谱编号:374-167
秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了是【马卡龙小魔女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了”。
秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
全脂牛奶:150克砂糖:10克
辅助料用量
生姜汁:20克--

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了的做法步骤

第一步:先把生姜去皮,然后用刨刀给刨碎。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第一步骤

第二步:然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里,用纱布包裹好。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第二步骤

第五步:然后加热煮到微沸状态,大概70度~80度都可以,炒这里75度左右,砂糖也完全融化如果没有温度计的,可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ,差不多就可以了,不要煮到完全沸腾啊。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第五步骤

第四步:牛奶入锅,加入红糖来煮,你们也可以用白砂糖。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第四步骤

第六步:然后这里是重點了,炒们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗,半米左右往下,让热牛奶完全充分的撞击姜汁,这样才会更容易凝固。姜撞奶的就是这么一个撞字,让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶時,一定要提到一定高度,不要犹豫的往下倒。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第六步骤

第八步:或者天气冷的话室温比较低,就可以选择坐在温水里保温,保持在40度左右,更容易凝固。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第八步骤

第三步:接着把用力挤出姜汁。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第三步骤

第九步:这娇嫩的姜撞奶就做好了,炒忍不住吃了一口,也太好吃了吧,口感顺滑到入口即化,姜汁微辛的味道弥漫整个口腔,牛奶的脂密顺滑,两者交织碰撞,完美。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第九步骤

第七步:接着盖上一个盖子让它静置,让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应,达成凝固的状态,要注意的是,这里可千万千万不要搅拌哈。

秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法第七步骤
秋冬御寒,就靠这碗姜撞奶了做法技巧/窍门/补充说明:

1、如果买到的牛奶纯度不够,不好凝固,那么可以加9g的全脂奶粉,增加蛋白质含量
2、牛奶撞进姜汁的时候一定要在高处,大概半米左右,快速的倒进去
3、生姜要用老姜,因为老姜中的蛋白酶比较丰富,更容易使牛奶凝固
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菜谱标签:甜品

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