第一步:先把生姜去皮,然后用刨刀给刨碎。
第二步:然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里,用纱布包裹好。
第五步:然后加热煮到微沸状态,大概70度~80度都可以,炒这里75度左右,砂糖也完全融化如果没有温度计的,可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ,差不多就可以了,不要煮到完全沸腾啊。
第四步:牛奶入锅,加入红糖来煮,你们也可以用白砂糖。
第六步:然后这里是重點了,炒们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗,半米左右往下,让热牛奶完全充分的撞击姜汁,这样才会更容易凝固。姜撞奶的就是这么一个撞字,让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶時,一定要提到一定高度,不要犹豫的往下倒。
第八步:或者天气冷的话室温比较低,就可以选择坐在温水里保温,保持在40度左右,更容易凝固。
第三步:接着把用力挤出姜汁。
第九步:这娇嫩的姜撞奶就做好了,炒忍不住吃了一口,也太好吃了吧,口感顺滑到入口即化,姜汁微辛的味道弥漫整个口腔,牛奶的脂密顺滑,两者交织碰撞,完美。
第七步:接着盖上一个盖子让它静置,让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应,达成凝固的状态,要注意的是,这里可千万千万不要搅拌哈。