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蚝油蘑菇牛肉

菜谱编号:374-786
蚝油蘑菇牛肉是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝油蘑菇牛肉”。
蚝油蘑菇牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜,可是我们这里找不到草菇,以前还可以找到罐头的,现在连罐头的都不见了,没法,只能用蘑菇代替,蘑菇处理得当,也是很鲜甜的。

蚝油蘑菇牛肉主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:约75克蘑菇:15枚
辅助料用量
姜片:5片--

蚝油蘑菇牛肉的做法步骤

  • 第三步:煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
  • 第二步:蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
  • 第一步:牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
  • 第四步:调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,老抽1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙,麻油1小匙,调匀;
  • 第六步:倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
  • 第七步:收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。
  • 第五步:中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
  • 蚝油蘑菇牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;
    二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他。

    相关食材:牛肉蘑菇蚝油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚝油蘑菇牛肉。

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