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黑糖吐司

菜谱编号：375-818

黑糖吐司是【凤梨娜娜】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想尝试下。这次参考了书中的配方，略作改动。第一尝试加入两种酵种，烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量。

黑糖吐司主厨：凤梨娜娜

第五步：将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。

第一步：烫种和波兰种都需要提前制作。烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1·25，开水375将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟。

第十三步：烤箱上火160，下火180·烤至30到35分钟。

第二步：烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜。

第十二步：放入到吐司盒中，进行发酵。发酵至8分满。

第六步：面团出现粗膜后，加入黄油搅打至完全扩展。

第三步：波兰种方法不赘述，状态一定要呈蜂窝状。

第八步：发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵

第十一步：3个为一组，编成辫子。

第四步：黑糖加热水冲开。冷却备用。

第九步：取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。

第十步：从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些。

第七步：将面团放入发酵盒中，面温26度，发酵一个小时。

黑糖吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1、吐司盒品牌不同，烤至时间略有不同。
2、波兰种与烫种选取配方中量，多余的冷藏保存。三天内用按即可。
3、面粉吸水性不同，液体量酌情增减。
4、黑糖要选择块状黑糖。

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：吐司黑糖

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