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黑糖吐司

菜谱编号:375-818
黑糖吐司是【凤梨娜娜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖吐司”。
黑糖吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大名鼎鼎的黑糖吐司,一直想尝试下。这次参考了书中的配方,略作改动。第一尝试加入两种酵种,烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量。

黑糖吐司主厨:凤梨娜娜

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:400克盐:7·5克
脱脂奶粉:10克水:160克
黑糖:75克热水:100克
酵母:10克黄油:60克
烫种:100克波兰种:50克
辅助料用量
黑糖:120克--

黑糖吐司的做法步骤

  • 第五步:将烫种,波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
  • 第一步:烫种和波兰种都需要提前制作。烫种:高粉225,粘米粉5,0糖25,盐1·25,开水375将高粉,粘米粉,糖,盐放入到厨师机搅拌桶中,低速搅拌均匀。加入开水,慢速搅打1分钟,再快速搅打1分钟。
  • 第十三步:烤箱上火160,下火180·烤至30到35分钟。
  • 第二步:烫种放入到容器中,室温冷却后,放入冰箱冷藏过夜。
  • 第十二步:放入到吐司盒中,进行发酵。发酵至8分满。
  • 第六步:面团出现粗膜后,加入黄油搅打至完全扩展。
  • 第三步:波兰种方法不赘述,状态一定要呈蜂窝状。
  • 第八步:发酵好后,将面团分割成团滚圆,进行30分钟的中间发酵
  • 第十一步:3个为一组,编成辫子。
  • 第四步:黑糖加热水冲开。冷却备用。
  • 第九步:取一个面团,轻压按扁,擀长,翻面!翻面!翻面!将黑糖切成小块,放到面上,底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
  • 第十步:从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型,两头可以搓尖些。
  • 第七步:将面团放入发酵盒中,面温26度,发酵一个小时。
  • 黑糖吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、吐司盒品牌不同,烤至时间略有不同。
    2、波兰种与烫种选取配方中量,多余的冷藏保存。三天内用按即可。
    3、面粉吸水性不同,液体量酌情增减。
    4、黑糖要选择块状黑糖。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:吐司黑糖

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