放少许油，油热后，将葱和蒜片放锅爆香，放茄丁入锅翻炒，暂先不放调料，这样是为了将茄子中的水气逼出，待茄子变色变软后，你这时会发现，茄子突然变得油油的了，这是因为茄子在一开始吸进去的油在后来的去水过程中已经又将油反逼出来了，这也就是我前面所说的，不用多放油，以后炒茄子就按正常炒菜量来放油，这样炒出来的茄子一点儿也不油腻，反而还很健康。转回正题继续说：待茄子水气挥发得差不多时，放入红椒，加适量生抽、少许料酒、少许胡椒粉以及少少许的盐翻炒。
茄子烧鸡丁
茄子烧鸡丁是【浩洋】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子烧鸡丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：1棵 | 大蒜：6颗 |
| 红椒：1个 | 生粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 五香粉：适量 |
茄子烧鸡丁的做法步骤
放少许油，油热后，将葱和蒜片放锅爆香，放茄丁入锅翻炒，暂先不放调料，这样是为了将茄子中的水气逼出，待茄子变色变软后，你这时会发现，茄子突然变得油油的了，这是因为茄子在一开始吸进去的油在后来的去水过程中已经又将油反逼出来了，这也就是我前面所说的，不用多放油，以后炒茄子就按正常炒菜量来放油，这样炒出来的茄子一点儿也不油腻，反而还很健康。转回正题继续说：待茄子水气挥发得差不多时，放入红椒，加适量生抽、少许料酒、少许胡椒粉以及少少许的盐翻炒。
菜谱标签：私房菜