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肉末茄子

菜谱编号：377-484

肉末茄子是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个肉末茄子的做法有很多种，上次做了一个蒸以后淋汁的茄子。今天我们来做一个炒的茄子。只要掌握住方法，茄子颜色好看不油腻越简单越家常的菜，注意好每一个细节，人人都可以当大厨?

肉末茄子主厨：雨欣欣欣

第八步：放葱蒜，扁出香味。

第一步：茄子去蒂切粗条用小许盐腌。这一步呢可以让茄子不变颜色。腌到茄子出水。

第十步：放炒好的茄子加鸡精翻炒两下即可出锅。

第五步：茄子进油锅前，撒淀粉均搅拌。

第九步：放郫县豆瓣酱。生抽蚝油均匀翻炒。

第二步：猪肉馅剁碎。用的是肥瘦相间的五花肉，口感比较好。加料酒少许淀粉腌10分钟加了淀粉的肉粒，一会儿炒起来会呈颗粒状。

第七步：下腌好的肉末炒至变色。

第三步：腌好的茄子用水轻轻挤出里面的水分。这样炒出来的茄子不油腻，而且口感非常的清爽

第四步：把葱蒜剁碎。

第六步：热锅起油五成油温时，放入茄子。炒到茄子变五元起锅用勺子轻轻挤出里面多余的油分。锅底留油。

肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明：

茄子是腌制过盐的，所以放其他调料一定要少。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：肉末茄子

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