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蒜蓉粉丝开背虾

菜谱编号：378-067

蒜蓉粉丝开背虾是【轻柚美食】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜蓉粉丝开背虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家都说，虾的营养价值极高，一旦“虾”路相逢，很多人都抵抗不了它们的诱惑，不管是淡水虾还是海水虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而从烹饪方式而言，蒸是一种健康环保的烹饪方式，蒸其实就是无油烹调，没有接触高温油，营养也会保持的很好。

蒜蓉粉丝开背虾主厨：轻柚美食

第三步：用剪刀剪去虾须，并把虾的背部剪开，取出虾线，然后用菜刀在虾的背部轻拍几下，这样做的目的是敲断虾筋，使虾更加平直，避免蒸制的时候是卷曲的造型。再把处理好的虾放在小碗中，放入生抽，料酒，蚝油，少许盐和胡椒粉腌制半小时左右。

第一步：粉丝用清水泡发30分钟，捞起沥干水，放入盘中备用。

第八步：蒸好后，把盘子从锅内取出，撒上切好的葱花，再淋上一汤匙的热油，即可出锅。

第二步：把虾放在一个大碗中，洗净。

第四步：找一个碟子，把做好的粉丝铺在盘底，把腌制好的虾铺在粉丝上面。

第五步：蒜切成碎末，锅中倒入底油，油四五成熟的时候倒入一半蒜末，小火炒制，炒制过程中要不断翻拌蒜末使其受热均匀，当蒜末煸炒出香味且颜色呈现浅黄色的时候可以关火，放入少许盐和另一半蒜末用余温翻炒。

第七步：把炒好的蒜末均匀的铺在虾上面，再把调好的酱汁铺在上面，上锅蒸五分钟左右。

第六步：调料汁：蒜末，生抽，料酒，盐，白胡椒，鸡精，酱汁里面可以配一些水，搅拌均匀。

蒜蓉粉丝开背虾做法技巧/窍门/补充说明：

1·蒸虾的时间不宜过久，不然虾太老不好吃，建议大火蒸制五分钟即可出锅
2·腌制虾的过程中，酱汁可以调制的多一些，使得所有的虾都能完全浸没在其中，否则蒸出来的虾的味道会偏淡

相关食材：虾粉丝

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