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发面糖饼

菜谱编号:379-152
发面糖饼是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“发面糖饼”。
发面糖饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做面包剩下的鲜奶没派上用场,扔掉太可惜,家人也不喜欢喝牛奶,所以直接将剩下的牛奶加些面粉,再加上一盒酸奶晚上和面自然发酵。然后烙个发面糖饼,老人孩子都爱吃。

发面糖饼主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:300克全麦粉:100克
辅助料用量
牛奶:80克酸奶:1盒
油:适量白糖:适量
小苏打:4克--

发面糖饼的做法步骤

  • 第三步:将面团揉成长条,均匀分成若干个小面剂子。
  • 第六步:锅中加入适量的植物油,做好的糖饼入锅两面均匀烙熟。
  • 第二步:发酵好的面团取出,放在案板上揉匀排气,小苏打兑温水融化后,一点一点揉进面团,这里是重点,一定要反复揉匀,闻着没有酸味,用刀切开,两块面对接不粘即可,然后饧15分钟。
  • 第七步:出锅装盘。
  • 第五步:包好的糖饼按扁,擀成圆饼。
  • 第四步:取小碗加入适量的白糖,兑上一些面粉,取一个面剂子擀成饼,包上白糖馅,收口捏紧,避免烙的时候漏糖。
  • 第一步:将酸奶、鲜奶放入盆中,加入面粉,加入适量的水合成面团,盖上保鲜膜,放在温暖处自然发酵。
  • 发面糖饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团,既是下一次用来发面的老肥,可以冷冻或者冷藏在冰箱里。
    2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。
    3、自然发酵时间会长一些,我比较习惯晚上发面,第二天烙饼。
    4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,影响视觉和食欲。
    5、包白糖时,在白糖中兑点面粉,避免烙饼时白糖流淌出来。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的发面糖饼。

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