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黑米戚风蛋糕

菜谱编号:379-683
黑米戚风蛋糕是【乐食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑米戚风蛋糕”。
黑米戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕把蛋白和蛋黄分开后,打发蛋白,让足够的空气支撑起蛋糕的体积,而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多,所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软,而且富有弹性,以其细腻轻盈入口即化的口感深受大家的喜欢。

黑米戚风蛋糕主厨:乐食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黑米蛋糕粉:60克牛奶:35克
植物油:35克白砂糖:40克
辅助料用量
鸡蛋:3个--

黑米戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十步:再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
  • 第一步:准备好材料,黑米蛋糕粉60克,牛奶35克,植物油35克,白砂糖40克,鸡蛋3个。
  • 第十一步:用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
  • 第九步:先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,番拌均匀。
  • 第十二步:然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中,震出大气泡。
  • 第七步:一起翻拌至无颗粒的糊状后,静置一会儿。
  • 第十五步:细腻轻盈,入口即化的黑米戚风蛋糕。
  • 第三步:另取一盆,把牛奶和植物油放一起,用打蛋器打匀,让它们充分乳化。
  • 第六步:再把蛋黄放入。
  • 第十四步:烤好后,从烤箱中取出,倒扣冷却,不是用中空模的话,要放在冷却架上。
  • 第四步:再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
  • 第二步:先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。
  • 第五步:用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
  • 第八步:先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖,直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角。
  • 第十三步:放入预热好的烤箱,上下火,中下层,150度,先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
  • 黑米戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、打蛋白的盆一定要是无水无油的,不然容易消泡。
    2、植物油建议使用无味的,牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
    3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。
    4、烤好后一定要倒扣,而且一定要等到凉透后再脱模。
    5、我用的是黑米蛋糕粉,要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
    6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:黑米

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