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带鱼炖豆腐

菜谱编号：380-124

带鱼炖豆腐是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“带鱼炖豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实带鱼炖豆腐也是从朋友口中了解的，朋友说去饭店吃饭，发现这道菜可好吃了，还问我会不会，我看了他发的照片，就琢磨着做了，没想到真是太鲜香了，吃一次就爱上了，特别是里面的豆腐，不夸张地说，比带鱼还好吃。

带鱼炖豆腐主厨：石榴树2008

第八步：再次开锅后，先放入带鱼，炖一会儿，让带鱼入味。

第七步：接着加入半碗清水烧开，水的量要根据鱼和豆腐的量来定，只要把鱼和豆腐放进去，水可以刚刚没过鱼就可以了，不宜太多，烧开后放入少许盐和适量的白糖，搅匀。

第一步：豆腐用清水冲洗一下，再切成薄一些的大片。

第十步：盖上锅盖，中小火慢慢一起炖熟出锅。

第三步：葱，姜切末备用，。

第四步：平底锅里放入适量的食用油，小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄，注意动作要轻，豆腐切薄了很容易碎掉，特别是翻面的时候一定要小心，煎好的豆腐相对就不容易碎掉了，而且更入味。

第二步：带鱼清洗干净，切成适当大小的带鱼段，在带鱼的正反两面斜着切几刀，这样带鱼会更容易入味。

第九步：接着把煎好的豆腐摆进锅里。

第十一步：准备一些小葱末，撒在刚出锅的带鱼豆腐上，更好看也更好吃，如果没有也可以放香菜末，当然不放也是可以的。

第五步：豆腐煎好后，锅里再放油，油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄，煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面，因为带鱼的一面还没煎熟时，特别容易破皮，只要煎成形后，再晃动锅或是翻面就没事了。

第六步：另起锅，放入适量的食用油，油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香，再倒入适量的酱油爆香。

带鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。
2、带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。
3、炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。

相关食材：带鱼豆腐

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