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老北京炸酱

菜谱编号:383-078
老北京炸酱是【舌尖居士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱”。
老北京炸酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吃老北京炸酱面是很有讲究的,首先是必须用六必居或是天源的干黄酱,外加一半的甜面酱。去皮五花肉不能少,小配菜一大堆,再少也要配上黄豆,黄瓜丝,黄豆芽,萝卜丝,大蒜等。本人倒觉得这些已是昨日黄花,没有必要那么讲究了。但是用什么酱还是很重要的,本人认为海天的黄豆酱倒是不错的选择,最好是瓶装的而不是罐装的。

老北京炸酱主厨:舌尖居士

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黄豆酱:400克五花肉:100克
辅助料用量
葱:少许油:适量
姜:少许--

老北京炸酱的做法步骤

  • 第五步:倒入黄豆酱小火慢慢熬制,时间最少也要5·6分钟,出锅前放入葱末拌均即可出锅。
  • 第六步:成品。
  • 第二步:五花肉去皮切成小丁。
  • 第三步:葱姜切末,姜末一定要细一点。
  • 第一步:超市买的海天黄豆酱。
  • 第四步:坐锅点火倒油,油要多一些,先放入五花肉,小火将肉中的油煸出来。然后倒入姜末煸炒片刻。
  • 老北京炸酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉一点要去皮,不然肉皮咬不动。
    2、炸酱不要心疼油,油一定要多不然爱糊还不好吃。
    3、要有耐心,时间越长越好吃。
    4、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的,亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。
    吃一口面,咬一口蒜心里那叫一个爽!

    菜谱标签:家常菜自制酱料

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